За името на този хляб/кекс “Колибри” има различни истории, някои от които казват, че той е толкова сладък, че и птиците Колибри са привлечени от него. Други, че цвета на бананите напомня цветовете на птицата. С времето рецептите, също както и историите, предавани по хората се променят до неузнаваемост и точно това се е случило и с тази.
Първоначално рецептата е била за торта, след това излизат различни версии и форми. Основните съставки си остават банани и ананас и както сигурно се досещате произхода на сладкиша е от някое екзотично място. Да! През 1968 г Ямайка изпраща на Америка няколко рецепти, една от които е тази. Оригиналното име е било Тортата на лекаря (в буквален превод). На английски птицата Колибри се нарича не само hummingbird, но и doctor bird ( заради шарката си напомняща на старите лекарски дрехи и заради дългия клюн, напомнящ на лекарски инструменти ).
Каквато и да е историята на този кекс, знаем със сигурност, че изкушава с екзотичния си вкус и е супер лесен за правене. Вижте моята версия:

Продукти:

3 добре узрели банана
1/4 Чаша олио
Консерва нарязан ананас в сок (около 500 гр)
1/4 Чаша сок от ананас ( от консервата )
1/2 Чаша кокосова захар
2 Ч.л. екстракт от ванилия
2 Чаши пълнозърнесто брашно
1/2 Чаша орехи пекан, нарязани
1 Ч.л канела
1 Ч.л. сода бикарбонат
1/2 Ч.л. сол

Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 С. Намажете тава за хляб/кекс 12×22см с мазнина, след това набрашнете.
2. В голяма купа пасирайте бананите. Добавете кокосовата захар, олиото, ванилията и сока от ананас и разбъркайте, за да ги смесите.
3. Добавете добре прецеденият ананас в тестото и разбъркайте.
4. Пресейте брашното, содата, солта и канелата и използвайте дървена лъжица, за да ги разбъркате в сместа. Накрая добавете орехите пекан.
5. Прехвърлете сместа в подготвената форма и печете около 45 минути, след това покрийте с фолио и печете още 15-20 минути, до суха клечка.