Обожавам през есента в кухнята ми да се носи аромат на печени ябълки. Този класически френски тарт е наслада за сетивата! Приготвих го във веган вариант, за да може повече от вас да се насладят на вкуса му. Да ви е сладко!

Съставки:

За коричката
1 1/3 Чаши бяло брашно
1/2 Чаша веган масло, охладено и нарязано на кубчета+допълнително за намазване
2 С.л. пудра захар
1/4 Ч.л. сол
1/2 Ч.л. ванилов екстракт
1 С.л. растително мляко
1/3 Чаша конфитюр от кайсии

Франжипан
1/4 Чаша веган масло, на стайна температура
1/4 Чаша пудра захар
1/3 Чаша ябълково пюре
1/2 Ч.л. екстракт от бадем
1/2 Чаша бадемово брашно
1/4 Чаша бяло брашно, пресято
1/2 Ч.л. бакпулвер

Ябълков слой
1 голяма червена ябълка
1 голяма зелена ябълка
Сладко от кайсии

Приготвяне:

1. За основата, в блендер смесете брашното, маслото, захарта, солта, ванилията и млякото, докато съставките се смесят и оформят топка тесто.
2. Увийте тестото в стреч фолио и охладете за 30 минути. Междувременно загрейте фурната на 180 C. Намажете основата и стените на кръгла форма за тарт (22 см) с масло. Оставете настрана.
3. Разточете охладеното тесто така, че да е около 2 см по-голямо от обиколката на формата за тарта. Използвайте точилката, за да повдигнете внимателно тестото над формата и използвайте пръстите си, за да го притиснете внимателно към стената на формата. Отрежете около краищата, ако е необходимо, и се опитайте да направите страните възможно най-равни и гладки. С помощта на вилица или нож надупчете тестото няколко пъти.
4. Вземете лист хартия за печене и изрежете кръг малко по-голям от тарта. Поставете го върху тестото и напълнете основата с боб или тежести за печене. Печете около 15 минути или до златисто. Отстранете тежестите за печене и го поставете върху решетка за охлаждане.
5. Внимателно загрейте конфитюра от кайсии в тенджера и с помощта на четка за сладкиши намажете около половината от него върху основата и страните на основата. Запазете другата половина за покриване на ябълките.
6. За да направите франжипана, в голяма купа разбийте маслото за 1-2 минути, докато стане леко и пухкаво. Добавете захарта и разбийте отново за 1-2 минути. Добавете ябълковия сос, по супена лъжица наведнъж, като разбърквате, за да се смеси всяка. Накрая добавете бадемовия екстракт и разбийте отново.
7. В отделна купа смесете брашната и бакпулвера. Сложете сухите съставки в кремообразната маслена смес с помощта на шпатула, докато се смесят. Не смесвайте прекалено много.
8. Прехвърлете франжипана в пош и шприцовайте в охладената кора, на равен слой.
9. За да направите ябълковия слой, нарежете ябълките на четвъртинки и ги нарежете на много тънко. Ако имате ренде тип мандолина, използвайте него.
10. Подредете ябълките в кръг върху слоя франжипан. Използвайте останалото сладко от кайсии, за да глазирате ябълките със сладкарска четка.
11. Печете 30-40 минути, докато ябълките покафенеят леко и омекнат. Ако краищата покафенеят твърде бързо, извадете тарта и внимателно покрийте външната кора с малко фолио. Оставете тарта да се охлади напълно, преди да я извадите от формата.
12. За най-добри резултати охладете тарта за няколко часа преди сервиране. Да ви е сладко!

I love the smell of baked apples wafting through my kitchen in the fall. This classic French tart is a delight for the senses! I prepared it in a vegan version so that more of you can enjoy its taste. Enjoy!

Ingredients:

Pastry
1 1/3 Cups all purpose flour
1/2 Cup butter, cold and cut into cubes + extra for greasing
2 Tbsp powdered sugar
1/4 Tsp sea salt
1/2 Tsp vanilla extract
1 Tbsp non-dairy milk
1/3 Cup apricot jam

Frangipane
1/4 Cup butter, room temperature
1/4 Cup powdered sugar
1/3 Cup apple puree
1/2 Tsp almond extract
1/2 Cup almond flour
1/4 Cup all purpose flour, sifted
1/2 Tsp baking powder, sifted

Apple Layer
1 Red apple
1 Green apple
Apricot jam, reserved from above

Instructions:

1. To make the pastry, in a food processor, combine the flour, butter, sugar, salt, vanilla, and non-dairy milk until the ingredients stick together to form a ball of dough.
2. Wrap the dough in cling film and refrigerate for 30 minutes. Meanwhile, preheat oven to 350 F/180 C. Grease the base and sides of a round 9”/22cm tart tin with butter. Set aside.
3. Roll out the chilled dough so that it is an inch/2 cm or so larger than the circumference of the tart tin. Use the rolling pin to carefully lift the pastry over the tin and use your fingers to gently ease the pastry into the side of the tin. Use a knife to cut around the edges if needed and try to get the sides as even and smooth as possible. Using a fork or a knife, pierce the dough several times.
4. Take a sheet of parchment paper and cut it into a circle slightly larger than the tart. Rest it on top of the pastry and fill the base with dried beans or baking beads. Blind bake in the oven for 15 minutes. Remove the beans/baking beads and place it on a cooling rack to cool.
5. Gently heat the apricot jam in a saucepan and using a pastry brush, brush about half of it over the base and sides of the pastry crust. Reserve the other half for coating the apples.
6. To make the frangipane, in a large bowl, with an electric whisk beat the butter for 1-2 minutes until light and fluffy. Add the sugar and whisk again for 1-2 minutes. Add the apple sauce, one tablespoon at a time, whisking to inroporate each one. Lastly, add the almond extract and whisk to combine and beat for another 30 seconds until incorporated.
7. In a separate bowl, mix together the ground almonds, flour, and baking powder. Fold the dry ingredients into the creamed butter mixture using a spatula until combined. Don’t overmix.
8. Transfer the frangipane to a piping bag and pipe into the cooled pastry shell in an even layer.
9. To make the apple layer, quarter and core the apples and slice them very thinly. If you have a mandolin this is very helpful to get even slices.
10. Arrange the apples in a circular assembly on top of the frangipane layer. Use the remaining apricot jam to glaze the apples with pastry brush.
11. Bake for 30-40 minutes, until the apples have browned slightly and are tender when pierced with a fork. If the edges are browning too quickly, take the tart out and carefully cover the outer crust with some foil. Allow the tart to cool completely before removing it from the tin.
For best results chill the tart for a couple of hours before serving. Enjoy!