В тази студена и облачна събота имах нужда само от хубав филм и нещо топло за хапване. Супите в такива дни не само създават уют, но и ни зареждат с полезни хранителни вещества.
Приготвих тази слънчева супа за обяд, наслаждавайки се на всяка една стъпка. Не бързах и се получи идеално. Ароматът на подправките се разнесе навсякъде…салвия, индийско орехче и кимион..какво по-хубаво! Вижте рецептата:

Продукти:

2 С.л. зехтин
1 Лук, нарязана
1 1/2 Кг печена тиква или цигулка
2 Печени моркова, обелени и нарязани на кубчета
3 Скилидки чесън, обелени и накълцани
1 Ч.л. сушени листа от салвия
1 Ч. л. кимион на прах
1 С.л. червен пипер
1/4 – 1/2 Ч. л. куркума
1/4 Ч. л. индийско орехче на прах
5 Чаши зеленчуков бульон
Сол и черен пипер на вкус
3/4 Чаша сметана – аз използвах домашна сметана от кашу
Нарязани орехи пекан, за сервиране
Пресни листа от салвия, за сервиране

Приготвяне:

1. Загрейте зехтина в голяма тенджера и добавете лука. Гответе за 5-10 минути, докато стане мек и прозрачен. Добавете салвията, чесъна, кимиона, червения пипер, куркумата и индийското орехче. Гответе около 30 секунди, разбърквайки.
2. Добавете тиквата, морковите, зеленчуковия бульон, сол и черен пипер. Оставете да къкри 10 минути. Добавете сметана.
3. С помощта на пасатор или блендер, пасирайте супата до кремообразна и нежна текстура.
4. Сервирайте топла и украсете със сметана, нарязани орехи пекан и листа от салвия.

On this cold and cloudy Saturday, all I needed was a good movie and something warm to eat. Soups on such days not only create comfort, but also fill us with healthy nutrients.
I made this sunny soup for lunch, enjoying every step. I took my time and it turned out perfectly. The aroma of spices wafted everywhere…sage, nutmeg and cumin..what could be better! See the recipe:

Ingredients:

2 tbsp. olive oil
1 Onion, chopped
1 1/2 Kg roasted pumpkin or butternut squash
2 Roasted carrots, peeled and diced
3 cloves garlic, peeled and chopped
1 Tsp dried sage leaves
1 Tsp cumin powder
1 Tbsp paprika powder
1/4 – 1/2 tsp turmeric powder
1/4 Tsp nutmeg powder
5 Cups vegetable broth
Salt & black pepper, to taste
3/4 Cup cream – I used homemade cashew cream
Chopped pecans, to serve
Fresh sage leaves, to serve

Instructions:

1. Heat the olive oil in a large saucepan and add the onion. Cook for 5-10 minutes until soft and translucent. Add the sage, garlic, cumin, red pepper, turmeric and nutmeg. Cook for about 30 seconds, stirring.
2. Add the pumpkin, carrots, vegetable stock, salt and pepper. Let it simmer for 10 minutes. Add cream.
3. Using a blender or food processor, puree the soup until creamy and smooth.
4. Serve warm, garnished with cashew cream, chopped pecans and fresh salvia leaves.