Десерти, Торти, тартове и тарталети

Черешов пай Cherry pie

Posted by Nev on

Продукти:

За коричката:
1 чаша студено масло (кокосово или краве) , на кубчета
1 ½ чаша пълнозърнесто пшенично брашно
1 с.л кокосова захар
¼ ч.л. сол
4 с.л. ледено студена вода + още при нужда

За пълнежа:
3 ½ чаша череши, изчистени
½ чаша кокосова захар + 1 с.л. за поръсване
5 с.л. брашно/ нишесте от тапиока
1 с.л. ванилов екстракт
2 с.л. лимонов сок
1 с.л. масло (кокосово или краве), на кубчета

Приготвяне:

1. В кухненски робот, добавете брашното, захарта и солта и блендирайте няколко пъти докато се комбинират. Добавете маслото и блендирайте докато се образуват едри трохи. Сместа трябва да се суха и прахообразна. Добавете вода и пулсирайте само докато се образуват влажни бучки или малки топчета. Притиснете парче тесто между пръстите си и ако тестото се слепва, сте добавили достатъчно вода. Ако не, добавете още вода.
2. Прехвърлете тестото на чиста работна повърхност и съберете тестото на топка. Разделете тестото наполовина и сплескайте, за да образувате 2 диска. Покрийте с стреч фолио и сложете в хладилник за 1 час.
3. В малка купа смесета захарта и тапиоката.
4. В голяма купа смесете черешите, лимоновия сок и ванилията. Изсипете върху сухата смес и разбъркайте добре.
5. Разточете първия диск във формата на кръг, по-голям от тавата за пай. Прехвърлете го в тавата. Краищата трябва да висят малко над ръба. Изсипете черешовата смес върху основата, заедно с течността. Разхвърлете парченца масло.
6. Разточете втората кора в кръг с размерите на тавата за пай. Използвайте нож за пица, за да нарежете на 10 ленти. Създайте решетъчна коричка. Отстранете излишното тесто по краищата, след което притиснете, за да запечатате. Поръсете с кокосова захар. Охладете пая в хладилних за 1 час или замразете 30 минути, като предварително загреете фурната до 200 C.
7. печете 25-30 минути или до златиста коричка.

Ingredients:

Crust:
1 Cup cold butter, cubed
1 ½ Cup whole grain flour
1 Tbsp coconut sugar
¼ Tsp salt
4 Tbsp ice cold water + more if needed

Filling:
3 ½ Cup cherries, pitted
½ Cup coconut sugar + 1 Tbsp to sprinkle
5 Tbsp tapioca flour/ starch
1 Tbsp Vanilla extract
2 Tbsp lemon juice
1 Tbsp butter, cubed

Instructions:

1. In a food processor addflour, sugar and salt and pulse a few times to combine.Add butter and pulse the mixture until coarse crumbs form. Mixture should remain dry and powdery. Add water and pulse just until moist clumps or small balls form. Press a piece of dough between your finger tips and if the dough sticks together, you have added enough water. If not, add more water.
2. Transfer dough to a clean work surface, and gather dough together into a ball. Divide dough in half and flatten to form 2 disks. Cover with plastic wrap and refrigerate 1 hour.
3. In a small bowl, whisk together sugar and tapioca.
4. In a large bowl, mix together cherries, lemon juice and vanilla extract. Sprinkle on the dry mixure and stir until evenly moist.
5. Roll the first pie crust disk into a circle bigger than the pie pan and transfer it into the pan. The edges should hang a little over the edge of the pan. Pour the cherry mixture over the bottom crust along with any accumulated juices. Dot with Butter.
6. Roll the second crust into a circle with the dimensions of the pie pan. Use a pizza cutter to slice into 10 strips. Create a lattice crust over the top. Tuck in the excess dough at edges then pinch the edges to seal or crimp edges if desired. Sprinkle the top with coconut sugar.  Refrigerate pie 1 hour or freeze 30 minutes, while preheating oven to 400 F.
7. Bake for 25-30 minutes or until crust is golden brown.