Една любима рецепта, която обичам да приготвям като апетайзер или като основно. Тези тако чашки са изключително лесни за правене и винаги харесвани от всеки 🙂

Продукти:

За чашките
1/2 Чаша червен или черен боб
1/2 Чаша царевица
4 Пшенични тортили
1 С.л. доматена паста
1 Ч.л. кимион
1/2 Чаша веган сирене, за поръсване
Salt and pepper to taste

За салсата
1 Чаша чери домати, нарязани
1 Ч.л. кимион
1 Ч.л. червен пипер
Сол, черен и чили на вкус

Топинги:
1 Авокадо
Пресен кориандър или магданоз
1/4 Чаша веган заквасена сметана или кисело мляко
Зелен лук
Чили на люспи

Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 350 F/ 180 C. Направете тако чашките, като използвате голям кътер за сладки и остър нож, за да изрежете кръгчета. Разпределете кръговете във вдлъбнатините на тава за мъфини.
2. В тиган на умерен огън, добавете боба, царевицата, доматената паста и кимиона. Разбъркайте и гответе около 2-3 минути. Подправете със сол и пипер.
3. За салсата, комбинирайте всички продукти в малка купа.
4. Напълнете тако чашките с бобената смес, салсата и поръсете с малко веган сирене. Печете около 15 минути или до златиста коричка.
5. Оставете леко да се охладят и добавете нарязано авокадо, свеж магданоз или кориандър и веган захвасена сметана или кисело мляко. Поръсете с чили на люспи и зелен лук и сервирайте.

A favorite recipe that I like to prepare as an appetizer or as a main dish. These taco cups are extremely easy to make and always liked by everyone 🙂

Ingredients:

For the taco cups
½ Cup red or black beans
½ Cup corn
4 Flour tortillas
1 Tbsp tomato paste
1 Tsp cumin
½ Cup vegan cheese to sprinkle on top
Salt and pepper to taste

For the salsa
1 Cup cherry tomatoes, sliced
1 Tsp cumin powder
1 Tsp paprika powder
Salt, black pepper and red flakes to taste

Toppings:
1 Avocado
Fresh cilantro or parsley
¼ Cup plant-based sour cream or yogurt
Red pepper flakes
Green onion

Instructions:

1. Preheat the oven to 350 F. Make the taco cups, using a large cookie cutter and a sharp knife to cut the circles. Place each of them in a muffin cup and press them into the cup.
2. In a medium-sized pan over medium heat, add beans, corn, tomato paste and cumin. Stir well and cook for about 2-3 minutes. Season with salt and pepper.
3. For the salsa, combine all ingredients in a small bowl.
4. Fill the taco cups with the bean mixture, the salsa, and top it with some vegan cheese. Bake them for about 15 minutes or until golden crust.
5. Let them cool off a bit and then add sliced avocado, fresh parsley or cilantro, and vegan sour cream or yogurt on top. Sprinkle with some red pepper flakes, green onion and serve.