Обичам да се разхождам в гората по това време от годината. Там винаги има нещо за хапване – било то и само за салата. В почти всяка гора можете да срещнете билки и диви треви като лепка, коприва, лапад, левурда, звездица (врабчови чревца), лъжичина, глухарчета, мъртва коприва, див чесън и тн.
Малко след обилните дъждове усетих, че вече е време да се разходя и за гъби и то не какви да е, а за едни от любимите ми- смръчкулите. Приготвям ги и ги съхранявам по всякакви разнообразни начини. Този път реших да ги вложа в здравословна пица. Без глутен. Без млечни продукти. Богата на хранителни вещества. Добавих аспержи за свежест и подправих с див чесън, който по-рано намерих в гората със смръчкулите.

Продукти:
120 гр. киноа (накисната във вода за 10-12 часа и добре отцедена след това)
100 мл. вода за блата+ 150 мл. за соса
1/2 ч.л. бакпулвер
9-10 бр. малки пресни смръчкули (45-50 гр. )
170 гр. сварен боб
20 гр. (4 ч.л. )тапиока брашно/нишесте
2 скилидки чесън
3 с.л. зехтин, масло от рапица или др. предпочитана мазнина+още 1 ч.л. за намазване
3 ч.л. хранителна мая
2-3 с.л. бяло вино
3 бр. аспержи
2-3 стръка див чесън
сол на вкус
черен пипер на вкус

Приготвяне:
1. За блата блендирайте киноата, бакпулвера, 100 мл. вода, 1 с.л. зехтин и сол на вкус. Трябва да се получи хомогенна консистенция.
2. В тава сложете хартия за печене и я намажете равномерно със зехтин. Изипете сместа отгоре. Сложете в предварително загрята фурна на 200 °C. Печете около 15 мин. или до позлатяване. След това обърнете блата и печете докато се позлати и от другата страна (около10-15 мин).
3. За соса пасирайте боба, хранителната мая, чесъна, тапиоката, 150 мл. вода, 1 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус. Трябва да се получи гладка смес. Сложете в съд на котлона и бъркайте докато започне да се сгъстява и да прави балончета. Когато блата е готов изсипете сместа върху него. Разнесете равномерно.
4. Разполовете гъбите. Почистете ги добре (може да ги накиснете в солена вода за 10-15 мин.) Задушете ги в 1 с.л. зехтин за около 10 мин. (или друга мазнина по желание), като не забравяте да ги обърнете по средата на готвенето. Добавете бялото вино и гответе още 4-5 минути. Подрете гъбите върху пицата.
5. Бланширайте за 1 мин. аспержите. Нарежете ги и ги подредете върху пицата.
6. По желание отгоре може да поръсите пресни листа див чесън, глухарчета, овчарска торбичка, лепка, магданоз или други любими билки и треви.