Ако светът се въртеше около кулинарията…богатото ми въображение казва, че студените дни са направени заради топлата храна, за да можем да й се насладим още по-добре…но в нашия случай май е обратното. ( : Това, разбира се, е без значение, тъй като двете неща са взаимодопълващи се, особено когато ги комбинираме с любов и усещане за уют в сърцата. Насладете се на тази страхотна кремообразна супа и споделете с близки и дори не толкова близки хора! :))

Съставки:

За супата:
1 Голям варен картоф, обелен и нарязан на кубчета
1 Лук
1 Малка глава карфиол, нарязана на по-малки цветчета
1 С.л. зехтин ИЛИ ¼ чаша зеленчуков бульон
3 Скилидки чесън, накълцани
¼ Чаша хранителна мая
1/3 Чаша растително крема сирене ( Аз използвах от кашу)
2 Чаши гореща вода + още, ако е необходимо
1 Чаша бадемово мляко, неподсладено
¼ Ч.л. индийско орехче
Сол и черен пипер на вкус

За гарниране:

½ Чаша лилав карфиол
2-3 С.л. нарязани бадеми, печени
Черен пипер
2-3 супени лъжици листа от кейл, нарязани

Инструкции:

1. В голяма тенджера на среден огън загрейте зехтина.
Добавете лука и гответе за 5 минути, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и гответе 1 минута. Разбърквайте от време на време.
2. Добавете картофа, половината карфиол, хранителната мая, вода и мляко. Оставете да къкри 5 минути. Добавете крема сиренето, индийското орехче, солта и черния пипер. Пасирайте до гладкост. Добавете още гореща вода, ако е необходимо и разбъркайте отново.
3. Добавете останалите цветчета карфиол. Оставете да къкри 3 минути.
4. Сервирайте като гарнирате с лилав карфиол, филирани бадеми, кейл и черен пипер.

If the world revolved around cooking … my rich imagination says that cold days are made for hot food so that we can enjoy it even better … but in our case it seems to be the opposite. (: This, of course doesn’t matter as the two are complementary, especially when combined with love and a sense of coziness in the hearts. Enjoy this great creamy soup and share with close and even not so close people! :))

Ingredients:

Soup
1 Large boiled potato, peeled and cubed
1 Onion
1 Small head of cauliflower, broken up into smaller florets
1 Tbsp olive oil OR ¼ Cup vegetable stock
3 Cloves garlic, minced
¼ Cup nutritional yeast
1/3 Cup plant-based cream cheese ( I used cashew cheese)
2 Cups hot water + more if needed
1 Cup almond milk, unsweetened
¼ Tsp nutmeg
Salt and black pepper to taste

Topping
½ Cup purple cauliflower florets
2-3 Tbsp sliced almonds, roasted
Black pepper
2-3 Tbsp kale leaves, sliced

Instructions:

1. In a large pot over medium heat, heat olive oil or vegetable stock. Add the onion and cook for 5 minutes, until translucent. Add the garlic and cook for 1 minute. Stir occasionally.
2. Add the potato, ½ cauliflower florets, nutritional yeast, water and milk. Simmer for 5 minutes. Add the cream cheese, nutmeg, salt and black pepper. Using an immersion blender, blend until smooth. Add more hot water if needed and blend again.
3. Add the remaining cauliflower florets. Simmer for 3 minutes.
4. Serve topped with purple cauliflower, sliced almonds, kale and extra black pepper.