Днес съм в настроение за нещо печено, което да сгрее и засити тялото и душата. Тази страхотни енчилади са точното нещо, от което имах нужда. Те са супер вкусни и лесни за приготвяне! Вкусовете за пълнежа се съчетават идеално, а пиперният сос ги допълва. Гарнирани са със сирене от конопено семе, което е най-добрият завършек на ястието!
Продукти:
Съставки за пълнежа:
460 гр (2 средни) сладки картофа, нарязани на кубчета
100 гр пресен спанак
400 гр черен боб, отцеден и изплакнат
1 Червен пипер, на кубчета
1 / 4 Чаша вода или зеленчуков бульон
Сол и черен пипер на вкус
Съставки за соса:
4 Средно печени чушки
1/3 Чаша вода или зеленчуков бульон
1 С.л. хранителна мая
1 Ч.л. ябълков оцет
1 Ч.л. сушен риган
Сол на вкус
Съставки за конопено сирене:
½ Чаша белени конопени семена
1 Чаша вода
3 С.л. нишесте от тапиока
1 С.л. хранителна мая
1 Ч.л. ябълков оцет
Сол на вкус
Други:
4 бр пшенични или царевични тортили
1 С.л. конопени семена
Приготвяне:
1. За да направите плънката, в средна тенджера добавете водата или зеленчуковия бульон, сладките картофи и червения пипер. Покрийте и гответе за около 10 минути, като разбърквате от време на време. Когато картофите омекнат, добавете черния боб, спанака, сол и черен пипер и гответе, докато спанакът повехне. Оставете настрана, докато приготвите соса.
2. Загрейте фурната до 200 C. За да направите соса, добавете 3 печени чушки в блендер, заедно с хранителната мая, вода или зеленчуков бульон, ябълков оцет, риган и сол. Блендирайте, докато се смесят добре и се получи кремообразна текстура. Нарежете останалата чушка на кубчета и я разбъркайте в соса. Разпределете половината от соса в дълбока тава с размери 30 см х 17 см.
3. Разпределете 1/4 от плънката върху една от рортилите, навийте на руло и поставете в тавата за печене. Продължете с останалите тортили и пълнеж. Разпределете останалия сос върху енчиладите и печете за 10 минути или докато краищата станат златисти.
4. Междувременно пригответе конопеното сирене. Добавете всички съставки в блендер и блендирайте, докато се смесят добре. Прехвърлете в средна тенджера, на средно силен огън и гответе около 5 минути, като бъркате непрекъснато. Сиренето ще започне да образува бучки, продължете да бъркате и ще продължи да се сгъстява, докато не се превърне от водниста смес в по-гъст сос
5. Извадете енчиладите от фурната, залейте със сиренето и върнете във фурната за още 5 до 10 минути. Когато са готови, оставете да изстинат леко, поръсете с допълнително конопено семе и сервирайте!
Today I am in the mood for something baked to warm and fill my body and soul. These great enchiladas are exactly what I needed. They are super delicious and easy to prepare! The flavors for the filling combine perfectly, and the pepper sauce complements them. They are garnished with hemp seed cheese, which is the best finish to the dish!
Ingredients for the filling:
460 g (2 medium) sweet potatoes, cubed
100 g fresh spinach
1 400g can black beans, drained and rinsed
1 Red pepper, cubed
1/4 Cup water or vegetable broth
Salt and pepper to taste
Ingredients for the sauce:
4 medium roasted bell peppers
1/3 Cup water or vegetable broth
1 Tbsp nutritional yeast
1 Tsp apple cider vinegar
1 Tsp oregano
Salt to taste
Ingredients for the hemp cheese:
1/2 Cup hulled hemp seeds
1 Cup water
3 Tbsp tapioca starch/flour
1 Tbsp nutritional yeast
1 Tsp apple cider vinegar
Salt to taste
Other:
4 Tortilla wheat or corn wraps
1 Tbsp hemp seeds
Instructions:
1.To make the filling, in a medium pot add water or vegetable broth, sweet potatoes and red pepper. Cover and cook for about 10 minutes, stirring occasionally. When the potatoes are soft, add black beans, spinach, salt and black pepper and cook until the spinach has wilted. Set aside until you prepare the sauce.
2. Preheat oven to 390 F/ 200 C. To make the sauce add 3 roasted peppers to a blender, along with the nutritional yeast, water or vegetable broth, apple cider vinegar, oregano and salt. Blend until well combined and creamy. Cut the remaining bell pepper into cubes and mix with the sauce. Stir with a spoon and spread half of the sauce into a 30cm x 17cm deep baking dish.
3. Spread 1/4 of the filling over a wrap, roll up and place into the baking dish. Continue with the remaining filling. Spread the remaining sauce over the enchiladas and bake for 10 minutes or until edges are golden.
4. Meanwhile prepare the hemp cheese. Add all ingredients in a blender and process until well combined. Transfer in a medium pot, over medium-high heat and cook about 5 minutes, stirring constantly. The cheese will start forming clumps, keep stirring and it will continue clumping until the mixture turns from watery to a thicker melty cheese sauce.
5. Remove the enchiladas from the oven, pour over the cheese and return to the oven for another 5 to 10 minutes. When ready, allow to cool slightly, sprinkle with extra hemp seeds and serve!
