Продукти за омлета:
20 гр. сушени гъби пачи крак (накиснати за 20-30 мин в топла вода,добре отцедени и нарязани на едро)
100 гр. зелен боб (нарязан на половинки)
скилидка чесън (нарязан на кръгчета)
2 с.л. масло (аз използвам  кокосово без аромат)
250 гр. безглутеново брашно
2 с.л. ленено брашно
1 и 1/2 ч.л. сода за хляб
черен пипер и сол на вкус
5-6  стръка естрагон и салвия в променливо съотношение  (нарязани на ситно)
600 мл вода

Продукти за катъка:
60 гр. сурово кашу (Може да използвате накиснати* или ненакиснати ядки)
2 бр. печен пипер
2 с.л. хранителна мая
1-2 скилидки чесън
сол на вкус

* Защо да накисваме ядките?
1. Съживяваме ги, за да ги усвоим по-лесно.
2. Освобождаваме ги от ензимните инхибитори, които не влияят добре на храносмилателните и метаболитните ни ензими-свързват се с тях и деформират, което затруднява храносмилането ни.
3. Улесняваме премахването на обвивките, в които се съдържа фитинова киселина. Когато попадне в организма ни, се свързва с калция, магнезия, медта, желязото и цинка и не ни позволява да усвоим полезните вещества от храната.

Приготвяне на омлета:
1. В тиган загрейте 1 с.л. масло и задушете гъбите, зелеления боб и чесъна на умерен огън за около 10 мин., като разбърквате от време на време.
2. В купа смесете брашната, содата и билките. Подправете със сол и черен пипер и разбиркайте добре. Добавете водата и гъбите със зеления боб. Отново разбъркайте до хомогенност на тестото.
3. Оставете сместа за 10-15 мин. През това време може да приготвите катъка. (начин на приготвяне по-долу). След като мине необходимото време, загрейте в тигана 1 с.л. масло. Изслипете половината смес (или 1/4, зависи от желаната форма и размер). Печете докато позлатее отдолу. След това обърнете и опечете от другата страна. Повторете докато свърши цялата смес.

Приготвяне на катъка:
1. Пасирайте двата пипера и чесъна до гладка смес.
2. Добавете кашуто, маята и посолете на вкус.
3. Пасирайте отново до желаната консистенция. Може да оставите ядките по-едри или да ги смелите до гладкост.